搜食记

　　探访制粽工场

　　端午前夕，我来到道滘佳佳美的制粽工场，亲历一次制粽工序。换上了雪白的卫生袍后，我进入工场。工场有点像迷宫，每一个制作间都有透明的门帘阻隔着。我要按照指定的路线走，才不至于错过每一个制粽步骤。

　　●第一步：搓洗

　　首先来到的是清洗区。工作人员把糯米、绿豆分别放进直径约一米的大盆子里搓洗，同时绿豆要剥去外壳。还有人在拣选和清洗裹粽用的竹叶。

　　●第二步：晾豆

　　绿豆被搓洗干净后，就会倒进竹筛里并送到晾干区，一盘盘整齐地摆放着，吹着风扇晾干，约20分钟。

　　●第三步：调味

　　接着进入调味区。在这里，绿豆会放进搅拌机中搅拌成豆蓉，同时加入按比例调好的佐料白糖、淮盐、八角、五香粉，最特别的就是加入特制的蒜蓉、沙姜，这是道滘裹蒸粽味道独树一帜的秘笈所在。另外，糯米也会在加入少许油后，放进搅拌机中搅拌。

　　●第四步：包裹

　　包裹间是整个制粽工场的核心地带。工作人员会把所有材料，即糯米、豆蓉、咸蛋黄、五花肉、湘莲用人手按照一定的顺序包入竹叶中。裹粽的技术较高，必须把粽子裹得密不透风，做裹粽工序的全是女性，每人每小时可裹粽35只左右。

　　●第五步：蒸煮

　　粽子包裹好后，就放进硕大的铁锅内，浸泡着热水，用荔枝柴火蒸煮。

　　●第六步：晾粽

　　经历约6小时的猛火蒸煮后，裹蒸粽终于新鲜出炉。面市前还需经过晾干的步骤。一个粽子从“孕育”到“出生”，足足花费了至少7个小时。

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